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做个杂食性动物（第1页）

做个杂食性“动物”

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《黄帝内经》强调：五谷为养，五菜为充，五果为助。

就是指饮食要全面，什么都要吃，营养全面身体才好。

随着生活水平的提高，现代人不吃糙米粗粮，只吃精米、精面，这对于人的身体健康是不妥当的。

因为在稻麦的麸皮中，含有多种对人体来说是重要的微量元素及植物膳食纤维。

例如铬和锰，若经加工精制后，就会大量减少。

如果缺乏铬和锰这两种元素，就容易发生动脉硬化。

植物纤维能加速食物的排泄，使血中胆固醇降低。

食物太精细，膳食纤维必然很少，往往食后不容易产生饱腹感，很容易造成过量进食而发生肥胖。

这样，血管硬化、高血压的发病率就会增高。

粗粮中含有大量的膳食纤维，膳食纤维本身对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通。

这些作用，对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病都有好处。

此外，膳食纤维还会与体内的重金属和食物中有害代谢物相结合排出体外。

所以，从人体健康的角度来看，不宜长期吃精食细粮，而应经常吃点玉米面、绿豆、标准粉等，做到粗细粮搭配食用。

随着人们科学的饮食方式的建立，人们对粗粮越来越寄予厚爱，以至出现粗粮的价格高于细粮的情况。

适量进食膳食纤维值得提倡，不过，专家们也告诫人们，若过多进食膳食纤维，对人体也有不利。

首先，膳食纤维不但会阻碍有害物质的吸收，也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。

比如，吃煮、炒的黄豆，人体对蛋白质的吸收消化率最多为50%，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上升到90%，其原理在于，加工后破坏了豆中的纤维成分。

其次，长期大量进食高纤维食物，会使人体蛋白质补充受阻，脂肪摄人量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。

那么，吃多少高膳食纤维食物，即粗粮才真正有利于人体呢？

一个健康的成年人，每天的膳食纤维摄人量以10~30克为宜。

除了粗粮以外，蔬菜中膳食纤维较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等，也可适量食用，以替代粗粮摄取的不足。

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